临沂八宝豆豉的制作方法

临沂八宝豆豉选用优质黑豆为主料，配以花椒、茴香、桂皮等八种香料。制作时，黑豆需蒸至软烂，与香料混合后装入陶缸，密封发酵6个月以上。发酵过程中，豆粒保持完整，色泽乌黑发亮，香气浓郁独特。成品豆豉可直接食用，也可作为炒菜调味料，为临沂当地传统美食增添独特风味。

八宝豆豉的制作工艺讲究温度控制，发酵温度保持在25-30度之间最佳。成品豆豉含水量低，便于长期保存，可存放1年以上而不变质。食用时取适量豆豉，加入少量香油拌匀，是临沂人早餐搭配煎饼的绝佳选择。这种传统发酵食品富含蛋白质和多种氨基酸，营养价值高，成为临沂地区非物质文化遗产的重要组成部分。