大米蒸熟是物理变化还是化学变化

大米蒸熟是物理变化。这个过程没有改变大米的化学成分，只是水分从米粒外部渗透到内部，使淀粉吸水膨胀。蒸煮时，温度升高使水分蒸发，米粒结构发生变化，但淀粉分子保持不变。家庭电饭煲煮饭、餐馆蒸笼处理米饭、食堂大锅煮饭都是物理变化的例子。所有这些方法都利用水热作用改变米的物理状态，而非化学性质。

大米蒸熟过程中，淀粉分子会吸水膨胀，糊化温度一般在60-70摄氏度之间。这种变化是可逆的，干燥后米粒可以恢复原状。超市购买的速食米饭、真空包装的即食米饭、冷冻保存的米饭产品都依赖这种物理变化原理。这些产品通过控制水分含量和温度，保持米饭的食用品质，无需改变其化学结构。