浙江舟山白斩鹅的教程

浙江舟山白斩鹅选用3斤左右嫩鹅最佳，整鹅洗净后冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火煮沸后转中小火煮45分钟。鹅肉煮熟后立即浸入冰水10分钟，使肉质紧实。捞出后刷上芝麻油，斩块装盘，配以姜末、蒜末、香葱和酱油调制的蘸料。鹅肝切薄片摆盘，鹅颈剁小段，鹅翅保留完整形状，一道色香味俱全的白斩鹅就完成了。

制作白斩鹅的关键在于火候控制，鹅皮要脆嫩不破，肉质要鲜嫩多汁。煮鹅时水面要完全没过鹅身，中途不要翻动。鹅肉煮好后用筷子插入最厚部位，无血水流出即表示熟透。蘸料可根据个人口味调整，喜辣可加小米辣，喜甜可加少许白糖。整道菜制作简单，却最能体现鹅肉的原汁原味，是舟山地区宴客必备的传统名菜。