酸菜坛子起白膜是什么

酸菜坛子表面出现白膜是正常发酵现象，主要由乳酸菌和酵母菌共同作用形成。白膜呈圆形或椭圆形，质地轻薄，颜色从乳白到淡黄不等。这种膜状物在发酵初期最为常见，随着时间推移会逐渐变薄或消失。白膜的出现表明发酵过程正在顺利进行，不需要特殊处理。保持坛口清洁，避免生水进入，白膜会自然消失。

酸菜坛子白膜也是坛内微生物生态平衡的标志。白膜下含有多种有益菌，如乳杆菌和醋酸菌，这些微生物能抑制有害菌生长。白膜厚度一般在1-3毫米之间，温度控制在15-20℃时最易形成。坛内酸度达到pH值3.5-4.0时，白膜会逐渐减少。这种现象在传统酸菜制作中极为普遍，是发酵过程健康进行的自然表现。