猪肥肉有颗粒状咋回事

猪肥肉出现颗粒状是因为脂肪组织结构不均匀。肥肉中的脂肪细胞大小不一，部分区域脂肪细胞密集排列，形成颗粒感。这种颗粒状在冷却的猪肉中更明显，因为低温使脂肪凝固收缩。肥肉颗粒状还与猪的品种有关，某些品种的猪脂肪细胞本身就比较小且密集。烹饪过程中，颗粒状肥肉会逐渐融化，变成细腻的油脂。

猪肥肉颗粒状还反映了饲养方式的影响。圈养饲料猪的脂肪层往往更均匀，而散养猪的脂肪颗粒感更强。肥肉颗粒状还与猪的年龄相关，年轻猪肉的脂肪颗粒较小，年长猪肉的脂肪颗粒较大。切割方式也会影响颗粒状的表现，顺着纹理切肥肉颗粒感较弱，垂直纹理切则颗粒感更明显。肥肉颗粒状不影响食用安全，只是口感略有不同。