日料黑五类指的是什么东西

日料黑五类指五种不能生吃的食材，包括河豚、萤乌贼、北极贝、鸡心螺和部分蘑菇。河豚含有剧毒毒素，需专业处理才能食用。萤乌贼体内含有软骨素，生吃会导致消化不良。北极贝虽然常被生吃，但未处理干净会引发细菌感染。鸡心螺含有毒液，误食可致命。某些野生蘑菇如毒蝇伞含有鹅膏毒素，生食会导致肝肾功能衰竭。

日本餐饮业对黑五类有严格管控，要求厨师必须持有专业资格证书。河豚料理师需经过至少2年培训，考试合格才能上岗。萤乌宰杀需去除墨囊和内脏，清洗3次以上。北极贝进货前必须经过-18℃冷冻处理24小时杀死寄生虫。鸡心螺必须去除毒腺部分。野生蘑菇必须由专家鉴别确认无毒，且必须彻底煮熟才能上桌。