牛奶能加热到100度吃吗

牛奶可以加热到100度饮用，但高温会破坏其中的营养成分。牛奶中的维生素B1、B2和维生素C在高温下容易分解，蛋白质也会发生变性。市面上销售的巴氏杀菌奶通常经过72-85度、15-16秒的处理，而超高温灭菌奶采用135-150度的高温处理。家庭加热牛奶时，建议控制在60-80度之间，既能杀死部分细菌，又能保留更多营养。微波炉加热牛奶需注意时间，避免局部过热导致营养流失。

牛奶加热到100度会产生物理变化，水分蒸发使体积减少约10%，表面形成一层薄膜。高温还会改变牛奶的口感，产生焦糊味和酸味。牛奶中的乳糖在高温下会焦糖化，影响风味。长期饮用100度加热的牛奶可能增加消化系统负担，因为变性的蛋白质更难被人体吸收。科学研究表明，牛奶的最佳饮用温度在40-50度之间，这个温度既能保持风味，又不会破坏营养成分。