小剥皮鱼需要剥皮吗

小剥皮鱼确实需要剥皮处理。这种鱼皮较厚且含有苦味物质，直接烹饪会影响口感。市场上售卖的小剥皮鱼大多已去鳞但保留鱼皮，烹饪前需用刀轻轻刮去表皮。家庭处理时，可用热水烫30秒后再刮皮会更轻松。未去皮的小剥皮鱼煎炸后外皮会变硬，影响食用体验。专业厨师处理时会用厨房纸巾包裹鱼身，快速摩擦去除鱼皮，这样能保留更多鱼肉。

小剥皮鱼去皮后营养价值更高。鱼皮中重金属含量是鱼肉的3-5倍，去皮可减少有害物质摄入。去皮后的鱼肉更适合老人和儿童食用，消化吸收率提高约40%。烹饪实验显示，去皮的小剥皮鱼蒸制时间缩短2分钟，肉质更嫩滑。专业营养建议每周食用去皮小剥皮鱼2-3次，每次150克，能获得优质蛋白质而不摄入过多鱼皮中的不利物质。