汾酒以什么为原料

汾酒主要原料是高粱、大麦、豌豆和水。高粱提供发酵所需的基础糖分，大麦和豌豆制成酒曲，其中包含多种微生物和酶类。优质水源对酒体风味至关重要，山西杏花村的地下水富含矿物质，赋予汾酒独特口感。传统工艺要求高粱颗粒饱满，水分控制在13%以内，确保发酵效果。

汾酒酿造还依赖特定环境因素，当地气候四季分明，年平均温度9-12℃，湿度60-70%，适合微生物生长。酒曲制作需经历粉碎、成型、培养等7道工序，温度控制在45-55℃之间。高粱蒸煮时间约90分钟，水分含量达到45%最佳，这样既保证淀粉充分糊化，又避免过度软化影响酒体结构。