四川火锅是什么时候盛行的

四川火锅在清朝中期开始流行，最初出现在重庆码头工人中间。19世纪末，长江边上的船工们用陶罐煮食，加入辣椒驱寒祛湿。到了20世纪20年代，重庆出现了第一家专门经营火锅的店铺，使用铜锅代替陶罐，底料更加丰富。抗战时期，火锅随大量人口迁往四川各地，逐渐在成都等地扎根。1950年代后，火锅店开始标准化生产底料，口味更加统一，成为川菜代表之一。

四川火锅在改革开放后迎来爆发式增长。1980年代，成都春熙路一带火锅店数量激增，从几十家发展到上千家。1990年代，连锁经营模式出现，老码头、小龙坎等品牌迅速扩张。2000年后，火锅底料工业化生产，全国各地都能买到正宗四川火锅底料。2010年后，四川火锅年营业额突破300亿元，出口到全球30多个国家，成为最具代表性的中国美食文化符号之一。