厨师白案红案是什么意思

厨师白案红案指的是厨房工作的两大分类。白案主要负责面点制作，包括包子、馒头、饺子、面条等各类面食。红案则专注于肉类、蔬菜的热炒烹饪，如炒菜、烧菜、炸菜等。白案厨师需要掌握发酵、揉面等技巧，红案厨师则需精通火候控制和刀工。一个完整的厨房团队中，这两类厨师缺一不可，共同完成餐厅的日常运营。

白案工作更注重精细和耐心，面点制作需要精确控制原料比例和温度。红案工作则强调速度和力量，炒菜时需要快速颠勺和精准调味。白案厨师常常凌晨就开始工作，准备当天需要的面食原料。红案厨师则在用餐高峰期最为忙碌，需要在短时间内完成大量菜品制作。两类厨师各有所长，共同构成了餐饮业的重要基础。