麦芽糖是什么

麦芽糖由两个葡萄糖分子组成，是一种天然存在于大麦芽中的双糖。蜂蜜、水果和某些蔬菜中也能找到它的身影。传统工艺中，发芽谷物中的淀粉酶会将淀粉分解成麦芽糖。现代食品工业常用玉米或大米作为原料，通过酶解法生产。麦芽糖甜度约为蔗糖的40%，具有保湿性和稳定性，广泛用于烘焙、糖果和饮料中。它的黏稠特性使其成为某些传统酱料的重要成分。

麦芽糖在医学领域也有应用，它能快速补充能量，适合运动员和低血糖患者。中国古代就用麦芽糖制作止咳糖浆。现代研究发现，麦芽糖有助于钙质吸收。它还是一种天然防腐剂，能延长食品保质期。日本传统料理中，麦芽糖是制作甜味"味增"的基础材料。麦芽糖浆在冰激凌生产中能防止冰晶形成，提升口感。某些护肤品也添加麦芽糖，利用其保湿特性改善皮肤质地。