贝壳类海鲜叫什么菜

贝壳类海鲜统称为贝类，常见的有蛤蜊、扇贝、牡蛎、贻贝、蛏子、海虹等。这些贝类在海鲜市场和餐馆中都很受欢迎，清蒸、白灼、蒜蓉蒸、椒盐炒都是经典做法。贝类肉质鲜嫩，富含蛋白质和微量元素，营养价值高。新鲜贝类外壳紧闭，敲击有声音，购买时要挑选活的。

贝类海鲜在各地有不同称呼，北方多叫"海蛎子""蚬子"，南方称"生蚝""花甲""青口"。日本料理中的"贝柱"其实是扇贝闭壳肌，法国人则称生蚝为"海之牛奶"。贝类烹饪时间短，一般3-5分钟，过度加热会导致肉质变老。贝类搭配柠檬汁或白葡萄酒能去腥提鲜，是许多海鲜爱好者的首选。