榴莲肉变红色是怎回事

榴莲肉变红色是自然氧化过程的结果。切开的榴莲暴露在空气中，果肉中的多酚类物质与氧气接触发生酶促褐变，颜色逐渐从淡黄变为红褐色。这种现象与苹果切开后变黄原理相似，是水果常见的氧化反应。红色深浅受榴莲成熟度影响，成熟度越高，氧化速度越快。环境温度也会加速这一过程，室温下放置2-3小时就能明显看到颜色变化。

红色榴莲肉并不代表变质或不能食用。这种颜色变化只是表明果肉与氧气发生了化学反应，风味和营养基本保持不变。许多东南亚国家的人们反而认为红色榴莲肉风味更浓郁。保存榴莲时，用保鲜膜紧密包裹果肉，减少与空气接触，能有效延缓变色过程。冰箱冷藏可进一步延长保鲜时间，让榴莲保持3-4天不改变颜色。