鱿鱼里头黄色的是什么

鱿鱼体内的黄色部分是消化腺，也称为"墨囊"或"肝胰脏"。这个器官负责处理鱿鱼的食物和排泄废物，呈现出鲜明的橙黄色。新鲜鱿鱼中，这个部位质地柔软，带有独特的海鲜风味。许多亚洲菜肴会保留这部分，增加菜肴的风味层次。烹饪时，这个部位会释放出鲜美的味道，使整道菜更加浓郁。

黄色部分还含有丰富的营养物质，包括蛋白质、维生素和矿物质。这个部位含有多种氨基酸，对维持人体健康有益。研究表明，鱿鱼内脏中的抗氧化物质含量较高，有助于抵抗自由基损害。在专业厨房中，厨师们会利用这个部位制作高汤或酱料，提升整体菜肴的鲜味。一些高端餐厅甚至将这部分单独作为特色食材呈现。