海鲜瑶柱是什么

海鲜瑶柱是干贝的别称，由扇贝、江瑶贝等贝类闭壳肌晒干制成。瑶柱呈淡黄色或浅褐色，质地坚硬有嚼劲，富含蛋白质和多种矿物质。烹饪前需用温水泡发，泡发后的瑶柱体积增大3-5倍，肉质鲜嫩。常见菜肴有瑶柱蒸蛋、瑶柱粥、瑶柱冬瓜盅等，能增添鲜味。瑶柱保存方便，可放置阴凉干燥处长达12个月不变质。

瑶柱在亚洲烹饪中被誉为"海味之冠"，价格因种类和品质差异较大。日本产的赤贝瑶柱每500克售价可达800元，而普通扇贝瑶柱约200元。瑶柱含有丰富的牛磺酸，有助于降低胆固醇。中医认为瑶柱有滋阴补肾功效，适合体虚人群食用。现代加工技术已开发出瑶柱提取物，用于调味料和保健品，市场年销售额超过10亿元。