绿豆芽属于豆类食物吗

绿豆芽确实属于豆类食物。绿豆芽是由绿豆发芽而成，保留了绿豆的营养成分，同时增加了维生素含量。绿豆本身是豆科植物，含有丰富的蛋白质、膳食纤维和多种矿物质。发芽过程中，绿豆中的淀粉转化为糖分，使口感更加清脆。绿豆芽在亚洲饮食中常见，常用于炒菜、凉拌或做汤，是素食者获取植物蛋白的重要来源。

绿豆芽在营养分类上属于豆类蔬菜。虽然绿豆芽含水量高达90%以上，但其蛋白质含量仍高于大多数普通蔬菜。每100克绿豆芽含有约3克蛋白质，2克膳食纤维，以及维生素C、维生素K和叶酸等营养素。绿豆芽的热量很低，适合控制体重的人群食用。在烹饪时，绿豆芽只需短暂加热即可保持脆嫩口感，过度烹饪会导致营养流失。