3月什么螃蟹肥

3月是青蟹和梭子蟹最肥美的时节。青蟹在春季水温回升后食欲大增，肉质饱满，膏体金黄。梭子蟹经过冬季的积累，体内脂肪含量达到高峰，蟹黄丰富。市场上常见母蟹腹部饱满，公蟹螯足有力，都是品质上乘的标志。选购时可观察蟹壳颜色鲜亮，活动敏捷，这样的螃蟹肉质紧实，味道鲜美。

春季也是大闸蟹开始积累营养的时期，虽然不如秋季肥美，但已有不错的口感。河蟹在3月刚刚结束冬眠，开始活跃觅食，蟹黄开始形成。花盖蟹此时肉质细嫩，蟹黄虽不如秋季厚实，但鲜甜度很高。这些螃蟹适合清蒸或简单烹饪，能最大程度保留原汁原味。