马铃薯发芽是怎么样的状态

马铃薯发芽时，薯块表面会出现细小的绿色嫩芽，长度从几毫米到几厘米不等。这些嫩芽呈淡绿色或紫色，质地柔软，顶端有微小的叶原基。芽眼周围的组织略微隆起，有时伴随细根从底部生长。发芽的马铃薯内部淀粉开始转化为糖分，质地变得松软，切开后可见芽眼周围有褐色或黑色的斑点，这是毒素积累的表现。

马铃薯发芽过程可分为休眠期、萌动期和伸长期三个阶段。温度达到5°C以上时，芽眼细胞开始分裂分化。发芽速度随温度升高加快，15-20°C条件下约2周可见明显芽体。光照使芽体变绿，这是因为叶绿素合成增加。发芽的马铃薯会产生龙葵素，这是一种天然毒素，含量可达正常薯块的5-10倍，食用后可能引起中毒反应。