白萝卜可以冰冻起来保存长久吗

白萝卜确实可以冰冻保存，但需要正确处理。冷冻前需将萝卜去皮、切块，用开水烫30秒后立即放入冰水中冷却，沥干水分后装入密封袋，挤出空气冷冻保存。这种方法能让白萝卜保存6-8个月不变质。冷冻后的萝卜适合用于炖汤、煮粥等需要长时间烹饪的菜肴，口感接近新鲜萝卜，但不再适合生吃或凉拌。冷冻过程中萝卜的细胞结构会发生变化，导致质地变软，这是正常现象。

冷冻保存白萝卜的另一个好处是节省冰箱空间。新鲜萝卜体积较大，冷冻后体积缩小约30%，可以存放更多食材。冷冻萝卜解冻后水分会有所流失，建议烹饪时少加5-10毫升水。科学研究显示，冷冻处理能保留萝卜中85%以上的维生素和矿物质，营养价值损失很小。冷冻后的萝卜颜色会略微变浅，但不会影响烹饪效果和营养价值。