桂花酒选用多少度白酒

酿造桂花酒选用50到55度白酒最为理想。这个度数既能充分提取桂花香气，又不会过高导致酒体辛辣。市场上常见的53度飞天茅台、52度五粮液都是不错的选择。45度以下白酒浸泡桂花时香气释放不充分，60度以上则会使桂花香气被酒精味掩盖，影响最终口感。实际操作中，55度二锅头也能酿出不错的效果，经济实惠且香气浓郁。

桂花酒制作时白酒度数选择还考虑桂花品种因素。金桂香气浓烈，适合50度以下白酒；银桂香气淡雅，则需55度以上白酒激发。家庭自制可用52度红星二锅头，1斤白酒配3两桂花比例最佳。酒厂批量生产则多采用53度基酒，确保每批次品质稳定。不同地区传统做法也有差异，江南地区喜欢用48度黄酒混合白酒，北方则偏好纯高粱白酒浸泡。