河北的菜系叫什么

河北菜系被称为冀菜，是中国八大菜系之一。冀菜以保定菜、唐山菜和承德菜为代表，口味偏咸鲜，注重原汁原味。特色菜品包括驴肉火烧、保定酱菜、唐山蜂蜜麻糖和承德八大碗。冀菜烹饪技法多样，擅长烧、炒、炖、焖，食材选用当地特产，如渤海湾海鲜、坝上牛羊肉和山区山珍。冀菜讲究火候，讲究色香味形俱佳，体现了河北平原与山地的饮食文化特色。

冀菜历史可追溯至春秋战国时期，融合了宫廷菜、官府菜和民间菜的特点。承德避暑山庄的满汉全席代表了冀菜的精致与丰富，石家庄的缸炉烧饼展示了传统面点工艺。冀菜注重食材搭配，如邯郸拽面配牛肉汤，衡水湖全鱼宴。冬季的涮羊肉和夏季的冷面体现了季节性饮食特点。冀菜还保留了多种传统烹饪方法，如石烹、铁板烧等，展现了河北饮食文化的深厚底蕴。