羊肉串的正宗制作方法

正宗羊肉串选用羊腿肉，切成2厘米见方小块，提前用洋葱、盐、胡椒粉腌制30分钟。烤串时使用木炭火，温度控制在200度左右，每面烤制3-4分钟，中途刷上秘制酱料，撒上孜然和辣椒粉。新疆做法会在肉块之间穿插肥瘦相间的羊尾油，烤制时油脂渗入瘦肉，增添香气。北京风味则喜欢在烤制前用啤酒浸泡，使肉质更加鲜嫩多汁。

羊肉串的火候控制至关重要，炭火要旺但不要有明火，烤制过程中勤翻动，避免烤焦。正宗摊位会准备专门的烤架，高度距离炭火约10厘米，确保均匀受热。新疆师傅会在烤制最后阶段撒上干果碎，增加口感层次。调味时机也很讲究，过早放调料会烤糊，失去风味，正确的做法是在烤制中途分2-3次撒料，让调料充分附着在肉块表面。