谷子是什么意思

谷子是北方人对小米的称呼，属于禾本科植物，成熟后颗粒小呈黄色。北京人早餐常喝的小米粥就是用谷子熬制的，东北农村的"二米饭"则是将大米与谷子混合蒸制。谷子去皮后称为小米，营养价值高，含有蛋白质、脂肪和多种维生素。山西人喜欢用谷子面做窝头，陕西则用谷子面做煎饼，这些都是当地特色美食。

谷子在古代被称为"稷"，是中国最早栽培的粮食作物之一。考古发现，河北磁山遗址中就有距今8000年的谷子遗存。谷子耐旱能力强，适合在干旱地区种植，内蒙古、甘肃等地广泛种植。谷子秸秆可作饲料，脱粒后的谷糠能喂家禽，谷壳还能做枕头填充物。现代科研人员已培育出数百个谷子品种，如"晋谷21号"、"张杂谷5号"等，产量和品质都有显著提升。