松花蛋上面裹的是什么

松花蛋外面裹的是混合了草木灰、盐、黄泥和稻壳的泥巴混合物。这层泥壳能防止松花蛋变质，延长保存时间。制作时，将鸭蛋或鸡蛋放入含有碱性物质的泥浆中滚一圈，再裹上稻壳，经过数周发酵就形成了松花蛋特有的松花纹理和独特风味。不同地区会添加茶叶、石灰等材料，赋予松花蛋不同的口感和香气。

松花蛋的泥壳含有多种矿物质和微量元素，如钙、铁、锌等。这些物质通过蛋壳微孔渗透进去，帮助蛋白质分解，形成松花蛋特有的Q弹口感。泥壳中的碱性物质还能中和蛋中的酸性物质，使松花蛋pH值保持在8-9之间，这种碱性环境能有效抑制细菌生长，让松花蛋在常温下可保存数月不变质。