淮扬菜在八大菜系排行里面吗

淮扬菜确实位列中国八大菜系之一，以其精致刀工和清淡口味闻名。扬州炒饭、狮子头、清炖蟹粉狮子头都是经典代表。淮扬菜讲究原汁原味，烹饪手法多样，包括炖、焖、煨、蒸等。淮扬菜厨师对食材选择极为严格，只取最新鲜的原料。扬州早茶中的蟹汤包、三丁包也体现了淮扬菜的细腻特点。淮扬菜在唐代就已形成独特风格，明清时期达到巅峰。

淮扬菜在八大菜系中排名第五，与川菜、粤菜等齐名。淮扬菜的影响力遍及全国，上海、南京等地的淮扬菜馆随处可见。淮扬菜宴席讲究"一菜一格，百菜百味"，扬州炒饭的配料多达10种以上。淮扬菜注重季节性，春季的春笋、夏季的莲藕、秋季的大闸蟹、冬季的萝卜都是时令食材。淮扬菜对火候掌握要求极高，清炖蟹粉狮子头需要炖制3小时以上才能达到最佳口感。