蚂蚁上树用什么肉

蚂蚁上树这道菜其实不需要用真正的肉，而是用猪肉末作为主要食材。猪肉末经过炒制后会产生油脂，让粉丝充分吸收肉香，达到"肉"的效果。猪肉末的选择很关键，最好选用肥瘦相间的部位，如五花肉末，炒出来的口感更香。猪肉末不需要提前腌制，直接下锅炒制即可，炒到变色出油后，加入粉丝和调料，粉丝会吸收猪肉的精华，呈现出类似肉的口感。

蚂蚁上树也可以用其他替代品来增加风味。牛肉末是不错的选择，炒制后肉质更紧实，味道更浓郁。鸡肉末则更清淡，适合喜欢清淡口味的人。素食者可以用香菇末或豆制品代替，香菇的鲜味可以模拟肉的口感，豆制品则能提供丰富的蛋白质。无论选择哪种食材，关键是要让粉丝充分吸收食材的精华，达到蚂蚁上树特有的香滑口感。