番茄适合冷藏吗

番茄不适合冷藏。低温环境会破坏番茄的细胞结构，导致质地变得粉软，风味大打折扣。超市里那些硬邦邦的番茄一旦放进冰箱，24小时内就会失去原有的鲜甜口感。番茄在室温下保存能更好地保持其营养价值和风味物质，尤其是番茄红素。研究表明，番茄在21°C环境中存放5天，其抗氧化能力比冷藏保存高出30%。

冷藏还会影响番茄的烹饪表现。烤番茄时，冷藏过的番茄出水更多，难以形成焦香外皮；做沙拉时，室温番茄的汁水更丰富，能提升整体口感。番茄在厨房台面上放置3-4天，成熟度恰到好处，无论是切片、炒制还是制作酱汁都能达到最佳状态。冰箱湿度环境还会加速番茄表面发霉，缩短其保存寿命。