高压锅里水沸腾的温度多少

高压锅内部压力升高，水的沸点随之提高。标准大气压下水沸腾在100摄氏度，高压锅压力可达1.5-2倍大气压，使沸点升至约110-120摄氏度。高温高压环境大大缩短烹饪时间，炖煮肉类只需20分钟，传统方法需要1小时以上。米饭烹饪时间减少一半，蔬菜保持翠绿的时间延长。高压锅密封结构防止水分蒸发，保留食物原有风味和营养。

高压锅温度控制依靠压力调节阀和安全装置。压力阀设定特定压力值，通常在15-80千帕范围内。现代高压锅配备多个压力档位，低压档约110摄氏度，高压档约120摄氏度。锅内温度传感器实时监测，防止过热。不同食物需要不同温度，豆类需要更高温度才能充分软化，而海鲜则需较低温度保持鲜嫩。高压锅设计确保温度稳定，安全可靠。