豌豆蛋白的提取工艺流程是什么

豌豆蛋白提取工艺始于原料预处理，豌豆经过清洗、去皮、破碎后，采用水浸提法使蛋白质溶出。提取液经离心分离去除固体残渣，得到含蛋白质的上清液。上清液通过等电点沉淀法调节pH至4.2-4.5，蛋白质在此pH下形成沉淀。沉淀物经过滤收集，再经水洗去除杂质，得到粗蛋白产品。整个过程温度控制在10-15℃，避免蛋白质变性，保留营养价值。

提取后的粗蛋白需进一步纯化，采用膜分离技术进行分级，超滤截留分子量30-100kDa的蛋白组分。纳滤可去除小分子杂质和无机盐，提高蛋白纯度至90%以上。纯化后的蛋白经喷雾干燥制成粉末，水分含量控制在5%以下。整个工艺流程中，蛋白质回收率达到70-80%，产品溶解性、乳化性和起泡性等功能特性保持良好，广泛应用于食品加工和营养补充剂领域。