锅盖中间那个叫什么

锅盖中间那个凸起部分叫蒸汽阀或排气阀。这个设计能让锅内蒸汽有控制地排出，防止压力过大导致危险。蒸汽阀有多种材质，不锈钢、塑料、硅胶都很常见。大小从2厘米到5厘米不等，形状有圆形、十字形和星形。现代蒸汽阀还能调节开合度，控制排气速度，让烹饪更精准。锅具品牌不同，蒸汽阀设计也有差异，但功能基本一致。

蒸汽阀下方常连接着一根细管，引导冷凝水流回锅内，避免浪费。这个看似简单的装置其实包含流体力学原理，能维持锅内压力平衡。老式锅具的蒸汽阀是固定开孔的，现代设计则增加了可调节功能。不同烹饪方式需要不同排气量，炖煮时开小口，煮粥时开大口。蒸汽阀堵塞会导致安全隐患，使用时需定期清理。