正宗双皮奶是像果冻一样吗

正宗双皮奶不是像果冻一样的质地。双皮奶表面有一层薄薄的奶皮，下面是嫩滑细腻的奶冻，整体口感比果冻更加绵密柔软。制作时选用新鲜牛奶，经过蒸煮冷却形成双层奶皮，内部奶冻Q弹但不失柔软，入口即化。广州老字号的双皮奶质地更为讲究，奶皮完整，奶冻部分滑嫩如丝，与果冻的弹性口感有明显区别。

双皮奶的凝固方式与果冻完全不同。果冻依靠明胶或琼脂凝固，质地偏硬且透明；双皮奶则依靠牛奶中的蛋白质自然凝结，无需添加凝固剂。优质双皮奶用5分熟的鸡蛋液与牛奶混合，蒸制后形成独特的两层结构。香港茶餐厅的双皮奶奶层厚度约3毫米，奶冻部分能在舌尖迅速融化，留下纯粹的奶香，这与果冻的嚼劲截然不同。