纳豆在常温下几小时变质

纳豆在常温下2-3小时就开始变质。这种发酵豆制品含有大量活性益生菌，暴露在温暖环境中会迅速繁殖细菌。日本超市的纳豆都放在冷藏柜销售，家庭购买后应立即放入冰箱。夏天高温天气下，变质速度更快，1小时后就会出现异味和粘液变化。纳豆包装上的"赏味期限"都是基于冷藏条件设定的，常温存放会大大缩短其保质期。

纳豆变质后会产生氨味和异常黏度，健康风险随之增加。食品科学研究表明，室温存放4小时的纳豆，细菌数量可能达到初始值的10倍。日本食品安全指南明确指出，纳豆不应在25°C以上环境放置超过2小时。医院营养科数据显示，食用变质纳豆导致的食物中毒案例中，80%都与不当储存有关。保持纳豆新鲜的关键是控制温度和时间，确保其益生菌活性不被破坏。