老酒制作过程叫什么工艺

老酒制作过程称为"陈酿工艺"。这一工艺将新酿造的酒液存放在特定环境中，让酒体自然成熟。优质陈酿需要严格控制温度、湿度和光照条件。酒厂使用陶坛、橡木桶等容器进行陈酿，时间从几年到数十年不等。陈酿过程中，酒液中的酯类、醛类物质发生缓慢反应，形成复杂香气。茅台、五粮液等名酒的陈酿车间恒温恒湿，确保酒质稳定发展。

老酒制作还涉及"勾调工艺"。勾调师将不同年份、不同批次的基酒按比例混合，达到理想风味。这一工艺需要丰富经验和敏锐嗅觉。勾调过程中，师傅会添加少量老酒作为"调味酒"，提升整体品质。泸州老窖的"国窖1573"就采用30年以上老酒勾调。勾调后的酒液还需经过二次过滤，去除杂质，确保清澈透明。这一工艺让每批酒保持一致风格，形成品牌特色。