世界上有多少种蔬菜分别是什么

全球蔬菜种类超过1万种，常见分类包括叶菜类如菠菜、生菜；根茎类如胡萝卜、土豆；瓜果类如黄瓜、茄子；豆类如青豆、四季豆；菌菇类如香菇、金针菇；花菜类如西兰花、花椰菜；葱蒜类如洋葱、大蒜；水生类如莲藕、茭白。这些蔬菜各具特色，有的脆嫩多汁，有的营养丰富，有的适合生食，有的需要烹饪。

蔬菜按生长环境分为陆生、水生和菌类三大类。陆生蔬菜占大多数，包括番茄、辣椒、玉米等；水生蔬菜有菱角、荸荠、慈姑等；菌类蔬菜则指各种食用真菌，如平菇、杏鲍菇、牛肝菌等。不同气候带孕育了特色蔬菜，热带地区有秋葵、木瓜，温带地区有卷心菜、甜菜，寒带地区有萝卜、甘蓝。