新疆凉面制作方法

新疆凉面制作需掌握三个关键步骤。面粉加少量盐揉成光滑面团，醒发30分钟后擀成薄片，切成细丝。水开后煮3分钟捞出，立即过冰水降温，沥干后拌入芝麻油防止粘连。调味料由蒜末、醋、辣椒油、花椒粉和少量酱油混合，浇在面上即可。黄瓜丝、胡萝卜丝和豆芽菜是常见配菜，增添口感层次。

传统做法中，面粉选用高筋面粉更佳。煮面时间控制在2-3分钟，保持面条有嚼劲。调味料比例为醋3份、辣椒油2份、蒜末1份，可根据口味调整。面条冷却后放入冰箱冷藏15分钟，风味更佳。新疆地区常用羊肉汤底代替清水煮面，增加鲜味。面条直径约1.5毫米，过粗影响口感，过细易断。夏季食用时，可在面上撒少许香菜提香。