商用黄金大饼的制作方法窍门

商用黄金大饼制作的关键在于面团发酵与火候掌控。面粉选择高筋面粉，加入温水、酵母、糖和盐，揉至光滑后醒发2小时。面团分割成150克小剂子，擀成圆形后刷一层油，折叠成半月形。平底锅预热至五成热，放入大饼小火煎至两面金黄，全程约3分钟。商用制作需批量操作，醒发箱保持温度35℃，湿度80%，确保大饼蓬松有弹性。

黄金大饼的酥脆口感来自油酥配方。面粉500克配250克猪油，小火炒至微黄，冷却后涂抹在面皮上。煎制时刷两次蜂蜜水，增加光泽度和甜味。商用设备选用燃气灶，温度稳定，煎盘厚底导热均匀。大饼出炉后立即放入保温柜，保持外酥里软的口感。每锅可煎6个大饼，间隔时间控制在90秒，保证出品效率。