螺蛳粉里面的螺蛳是什么东西

螺蛳是螺蛳粉的灵魂食材，属于淡水螺类，学名为中华圆田螺。这种螺蛳个头小巧，外壳呈圆锥形，肉质紧实有嚼劲。制作螺蛳粉时，师傅们会选用新鲜活螺，经过清洗、去尾、焯水等多道工序处理，再配以八角、桂皮、香叶等十几种香料慢火熬煮，熬出浓郁鲜美的螺蛳汤底。这道工序需要3-4小时，让螺蛳的鲜味完全融入汤中，形成独特的风味。

螺蛳在螺蛳粉中不仅是调味料，更是营养来源。每100克螺蛳肉含有约80毫克钙质、12克蛋白质和多种微量元素如铁、锌等。螺蛳的蛋白质含量是普通蔬菜的8倍，钙含量是牛奶的2倍。螺蛳粉中的螺蛳经过长时间熬煮后，肉质变得软糯，轻轻一吸就能入口，既保留了螺肉的鲜美，又吸收了香料的精华，为整碗粉增添了丰富的口感层次和营养价值。