鳜鱼属于什么菜系

鳜鱼在中国八大菜系中占有重要地位，尤其以苏菜和徽菜最为突出。苏式鳜鱼讲究原汁原味，清蒸做法保留鱼肉鲜嫩，松鼠鳜鱼则是酸甜口味的代表。徽菜中的臭鳜鱼独具特色，经过特殊发酵工艺处理，肉质紧实风味独特。淮扬菜系的醋鳜鱼以醋提鲜，口感层次丰富。粤菜中的清蒸鳜鱼注重火候掌握，3-4分钟最佳，保持鱼肉细嫩。

鳜鱼在江南地区家常菜中常见，红烧、糖醋、清蒸等多种做法。安徽黄山地区的臭鳜鱼已有200多年历史，采用传统自然发酵工艺。西湖醋鱼虽以草鱼闻名，但鳜鱼版本更为高档。北京烤鱼也常用鳜鱼为主料，外酥里嫩。四川菜系的水煮鳜鱼麻辣鲜香，搭配豆腐和豆芽增加口感层次。东北地区的酱焖鳜鱼融合了当地特色调料，风味浓郁。