桂花糕是什么品种桂花

桂花糕制作主要选用金桂和银桂两个品种。金桂香气浓郁，颜色金黄，制成的糕点香气四溢；银桂则花朵较小，颜色较浅，甜度适中，口感细腻。这两种桂花在江南地区广泛种植，每年秋季开花，是制作传统糕点的首选材料。桂花糕的制作工艺已有数百年历史，保留了桂花最原始的风味。

制作桂花糕的桂花需在清晨采摘，此时花瓣含水量高，香气最足。新鲜桂花需经过筛选、清洗、晾干等工序，与糯米粉、白糖等材料混合后蒸制而成。优质桂花糕应呈现淡黄色，表面撒有桂花干，口感软糯不粘牙，甜度适中。传统配方中会加入少量猪油增加香气，使糕点更加滋润。