酱香酒是怎么样做的

酱香酒采用传统坤沙工艺，端午制曲、重阳下沙，经历9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。高粱破碎率保持在20%左右，小麦制曲高温堆积，发酵池用石条砌成。酿造用水取自赤水河，河水富含多种矿物质。每轮发酵时间约30天，整个生产周期长达1年。基酒需在陶坛中存放至少3年，勾调时加入不同轮次的酒体，形成独特风味。

酱香酒生产有严格的温度控制，制曲温度可达60℃以上，堆积发酵温度在45-50℃之间。酒醅入池水分控制在55%-58%，酸度维持在1.5-2.5。蒸馏过程掐头去尾，取中间段酒。基酒入库前需进行品鉴分级，分为酱香、底香、醇甜三大类。勾调大师需品尝上百种基酒，按黄金比例混合。成品酒需经过品评、检测、包装等多道工序，确保品质稳定。