牛篦子骨是牛哪个位置

牛篦子骨位于牛的胸腔和腹腔之间，是牛的肋骨部分，形状像篦子一样排列紧密。这部分骨头共有13对，从牛的颈部一直延伸到腰部，保护着牛的心肺和消化器官。牛篦子骨肉质鲜嫩，富含胶原蛋白，是制作高汤和炖菜的理想食材。市场上常见的牛肋排、牛小排都是取自这个部位。

牛篦子骨的厚度约为1-2厘米，每根骨头之间的距离约为3-5厘米。这个部位的肉色呈鲜红色，脂肪分布均匀，纹理细腻。在屠宰分割时，师傅会沿着第5-7根肋骨处切开，得到最优质的牛篦子肉。牛篦子骨适合红烧、炖煮等多种烹饪方式，成品口感软糯，风味独特。