酱香白酒制作方法教学

酱香白酒制作需要精选高粱、小麦和水三种原料。高粱要选用颗粒饱满的赤色高粱，小麦则需完整无虫蛀，水质必须清澈甘甜。制作过程包括制曲、发酵、蒸馏和陈酿四个环节。制曲时将小麦粉碎后加水压制成块，在30℃环境中培养40天。发酵阶段将高粱与酒曲混合，在窖池中密封发酵90天。蒸馏使用传统甑桶，火候控制精准，酒液分三个阶段收取。陈酿需在陶坛中存放至少3年，让酒体自然老熟。

酱香白酒的独特风味源于其复杂的工艺细节。原料配比非常讲究，高粱与酒曲的比例为9:1。发酵窖池用黄泥密封，厚度达15厘米。蒸馏过程中，火候分为文火、中火和武火三个阶段，每段持续30分钟。酒液收取时分为头酒、主体酒和尾酒，头酒单独存放。新酒入库后需经历3次勾调，每次间隔30天。陶坛陈酿环境要求恒温20℃，湿度保持在70%。整个制作周期长达5年，其中仅发酵和陈酿就占4年时间。