贵州甜酒制作方法

贵州甜酒选用糯米为主料，配少量甜酒曲发酵。糯米需提前浸泡4小时，沥干后蒸30分钟至熟透。饭温降至35℃时拌入酒曲，压实中间留出气孔，密封保存3天。发酵环境保持25-30℃，温度过高会导致酒味过酸。甜酒可直接饮用，也可加入鸡蛋、汤圆煮制，口感香甜醇厚，酒香浓郁。

甜酒制作关键在于控制发酵时间和温度。第2天检查酒液，表面出现小气泡说明发酵正常。第3天尝味道，甜中带酒香即可完成。甜酒含丰富氨基酸和维生素，有助消化美容。保存时需冷藏，防止继续发酵变酸。贵州当地还用甜酒制作糟辣鱼、甜酒汤圆等特色美食，将酒香融入传统菜肴，增添独特风味。