几斤豆子出一斤酱油

一斤酱油大约需要3到5斤豆子制作。传统工艺中，大豆经过浸泡、蒸煮后混合小麦麸皮，加入曲种发酵，再经过盐水浸泡、压榨、熬制等工序。实际豆子用量因工艺不同有所差异，北方地区多用大豆和小麦各半，南方则偏爱纯大豆制作。现代工业化生产中，为了提高效率，豆子用量会控制在3斤左右出一斤酱油。

酱油出成率受多种因素影响。原料豆子的品种很重要，东北大豆蛋白质含量高，出油多，酱油产量也大。发酵时间长短决定最终产量，自然发酵需要半年到一年，产量约4斤豆子出一斤酱油；速酿工艺仅需1-2个月，豆子用量降至3斤左右。天气条件同样影响发酵效果，夏季高温发酵充分，豆子利用率更高。