蟹壳里黄黄的是什么

蟹壳里黄黄的部分是蟹黄，这是雌蟹卵巢的产物，含有丰富的营养物质。蟹黄呈金黄色或橙黄色，质地浓稠，味道鲜美。优质蟹黄颜色鲜艳，呈块状分布，在烹饪过程中会散发出独特的香气。蟹黄含有蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，营养价值很高。在中国传统美食中，蟹黄常被用来制作蟹黄汤包、蟹黄豆腐等菜肴。

蟹黄中还含有多种天然色素，如类胡萝卜素，这些物质赋予蟹黄独特的颜色和抗氧化特性。新鲜蟹黄的颜色会随着季节变化，秋季的蟹黄最为饱满。蟹黄中的脂肪含量较高，但大部分是不饱和脂肪酸，对人体健康有益。蟹黄还含有胆固醇，适量食用对大多数人来说是安全的。蟹黄在烹饪时会凝固成胶状物质，这是其蛋白质变性的结果，也是蟹黄菜肴独特口感的重要组成部分。