动物黄油是什么东西

动物黄油是牛奶经过搅拌分离出的脂肪部分，呈淡黄色块状。制作过程包括将新鲜奶油加热搅拌，脂肪逐渐聚集形成黄油。常见类型有发酵黄油和无盐黄油，前者带有微酸风味，后者适合烘焙。法国布里黄油质地柔软，适合涂抹；新西兰黄油奶香浓郁，适合烹饪。动物黄油熔点低，室温下容易软化，含有约80%的脂肪，其余是水和乳固体。

动物黄油在烹饪中扮演重要角色，能赋予食物丰富口感和香气。制作曲奇时，黄油中的脂肪包裹面粉蛋白，形成酥脆质地；煎牛排时，黄油高温产生美拉德反应，形成焦香外层。丹麦酥点中的千层结构依赖黄油的延展性；奶油蛋糕的蓬松口感源于黄油的乳化作用。印度烹饪常用澄清黄油，烟点高，适合高温爆炒。动物黄油还含有脂溶性维生素A、D、E、K，营养价值高于人造黄油。