洋河酒是大曲还是小曲

洋河酒属于大曲酒。大曲以小麦、大麦、豌豆为原料，经过自然发酵制成。洋河酒使用高温大曲，糖化力强，发酵周期长达60-90天。这种工艺赋予酒体丰富的酯类物质，形成独特的绵柔风格。洋河蓝色经典系列、梦之蓝系列都采用传统大曲工艺，酒香浓郁，入口绵甜。大曲酒的发酵温度在50-60度之间，微生物种类繁多，产生复杂的风味物质。

洋河酒生产过程中融合了多种制曲技术。除了大曲，洋河还使用部分中曲和小曲作为补充。中曲原料以小麦为主，发酵温度适中；小曲则以米粉为原料，添加中草药制成。洋河酒厂每年生产约5万吨曲料，其中大曲占70%，中曲和小曲各占15%。这种多曲种混合使用的方式，使酒体层次更加丰富，既有大曲的醇厚，又有小曲的清爽，形成独特的"绵柔型"白酒风格。