吉菜属于哪个菜系

吉菜属于东北菜系，是东北地区最具代表性的地方风味之一。吉菜以吉林省为中心，融合了满族、朝鲜族等少数民族饮食特色，讲究食材新鲜、口味浓重。冬季的酸菜白肉锅、夏季的冷面、春季的香椿炒蛋都是典型代表。吉菜烹饪方法多样，炖、煮、炒、烤样样精通，尤其擅长制作野味和山珍，如鹿肉、熊掌、猴头菇等。吉菜注重食材本味，调味料简单但效果显著，酱油、大葱、大蒜是必不可少的调味品。

吉菜有着深厚的历史文化底蕴，可追溯至满清王朝时期。吉林地处长白山脚下，丰富的自然资源为吉菜提供了优质食材。松花江的鲤鱼、长白山的山参、德惠的鸡肉都是吉菜的上好原料。吉菜讲究"色香味形"俱全，盘饰精美，如将黄瓜雕成花朵状。吉菜宴席讲究礼仪，上菜顺序严格，先冷后热，先咸后甜，先荤后素。冬季的吉菜火锅、夏季的凉拌菜、秋季的炖菜各具特色，展现了东北人豪爽大气的性格特点。