鲜牛奶煮开后再冷藏可以吗

鲜牛奶煮开后再冷藏完全可行。煮开过程能杀死大部分细菌，延长保质期。冷藏温度保持在4摄氏度以下，可抑制剩余细菌繁殖。实际生活中，许多人习惯将牛奶煮沸后保存，尤其在没有冰箱的年代。煮开后的牛奶风味会略微变化，蛋白质结构有小幅改变，但营养价值基本保留。冷藏前需彻底冷却，避免容器内形成冷凝水导致细菌滋生。

冷藏煮开牛奶的时间控制在24小时内最佳。高温处理后的牛奶更适合用于烹饪，如制作布丁或奶茶。市面上巴氏杀菌奶已经经过安全处理，再次煮开并非必要。家庭自制酸奶时，有人会将牛奶煮开冷却后再加入菌种，效果良好。煮开牛奶还能破坏部分乳糖，对乳糖不耐受人群更友好。